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★ 材料：(34 × 24 × 3公分長方型烤盤)
麵糊：
蛋黃4個
細砂糖25g
葵花油40g
牛奶60g
香草精1/4小匙
泡打粉3g
低筋麵粉100g
蛋白糊：
蛋白4個
細砂糖75g
檸檬汁少許
蔥末、白芝麻適量
美乃滋、海苔肉鬆適量
長方型烤盤鋪上烤盤備用
★ 作法：
- 取一容器將蛋黃、細砂糖攪打均勻後，加入葵花油、牛奶、香草精拌勻
- 低筋麵粉、泡打粉混合過篩加入 做法1 攪拌均勻成為麵糊備用
- 另取一容器將蛋白及檸檬汁略微打發，再將砂糖分次加入，攪打至濕性發泡，成為蛋白糊
- 將蛋白糊分次倒入麵糊之中混合拌勻，將拌好的麵糊倒入長方型烤盤中，將表面抹平，均勻撒上蔥末、白芝麻，送入預熱好的烤箱，以上火180℃下火160℃約烤15分鐘即可，即用手指按壓彈性即有熟或竹籤插入不沾即可(我使用的烤箱無法調整上下火，所以放置上層以170℃烤15分鐘)
- 將整盤蛋糕輕輕在桌面震一下，讓熱熱的水氣散出
- 先在表面鋪上抗黏紙，再壓上另一烤盤夾住快速翻轉，拿掉上方烤盤，撕去蛋糕底紙，放置片刻散熱（不要超過２－３分鐘）
- 放上一張新抗黏紙，再用另一烤盤的底部壓住迅速翻轉回正面散熱（動作要輕快），此時可用電扇輕吹，讓表面的水氣不會凝結在上面，直到表面乾燥不黏手才進行捲蛋糕的動作！
- 蛋糕完全冷卻且表面乾燥後，鋪上一張較大的抗黏紙，以同樣手法翻轉成蛋糕底部朝上，抹上美乃滋鋪上肉鬆，在開始捲的地方劃上２～３刀（不可劃斷）再捲起蛋糕，將捲好的蛋糕兩端旋緊，使蛋糕固定15-30分鐘（打開時蛋糕才不會散掉）亦可冷藏幫助固定，即可切片
蛋糕捲第一次做，這個食譜口感很好哦！蛋糕組織也粉細緻ㄋㄟ，只是我的蛋糕捲，在表面有裂開的地方，看了“愛上烘焙～肉鬆蛋糕捲”的回應中，大概了解可能是烘烤時間的問題
另外，烘烤當中因上色的問題，也將烤盤換邊過
食譜參考愛上烘焙～肉鬆蛋糕捲 ^^
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