幸福系烘焙機

焦糖＋布丁＋蛋糕

冰涼軟溜的布丁頂在蛋糕上是啥滋味？
沒吃過的我一探究竟下，驚為天人
蛋糕也可以這樣做啊！
不同性質比重的素材放在一起的組合
層次分明，味道卻是契合的　
呵。。。雖然點厚工，步驟不少，按照製程一步一步來，並不困難
美味當前，老話一句就是愛呷

★ 材料及作法如下：
【焦糖果凍】
砂糖 50 g、水 8 g、水200 g、砂糖 25 g、吉利Ｔ 8 g
事前準備：砂糖 25 g及吉利Ｔ 8 g混合拌均備用
作法→砂糖及水 (8 g) 煮至焦色，再加水200 g及混合好的吉利Ｔ糖，拌均煮沸，入模待涼至凝固
【布丁液】
砂糖 90 g、水100 g、鮮奶 250 g、全蛋(打散) 250 g、香草精適量
作法→砂糖及水煮至糖溶離火，加入鮮奶、全蛋及香草精適量拌均，過篩後倒入已凝固焦糖果凍的模型內
【蛋糕體】
鮮奶40 g、奶油 45 g、低粉(過篩) 48 g、蛋黃70 g、香草精、蘭姆酒各適量、蛋白140 g、砂糖 70 g
作法→鮮奶及奶油以小火加熱約65度C離火，加入低粉拌勻，分次加入蛋黃、香草精、蘭姆酒各適量拌勻，蛋白及砂糖打至乾性發泡，與蛋黃糊拌合，再輕倒入布丁液上入爐烘烤。

組合後入爐烤焙以170℃/160℃ 隔溫水烘烤，烤至上色，上火降至150℃續烤至熟(前後約60分)

食譜參考Sweet Lady Jane @ NC的焦糖布丁蛋糕
另外可以再參考克萊兒點心小棧～焦糖布丁蛋糕，這裡所使用的焦糖有焦糖液及焦糖凍且有詳盡的作法及注意事項(po文時連不上，再麻煩大家自己找囉^^”)