泡芙


★ 材料:
水100g
鹽1g
奶油75g
中筋麵粉100g
蛋160g

布丁餡:
鮮奶260g
卡士達粉70g
做法:將鮮奶、卡士達粉置於盆中攪拌均勻,入冷箱冷藏備用

★ 作法:
事前準備工作:烤盤舖上烤焙紙(抗黏布)、烤箱預熱200℃
  1. 水 + 鹽 + 奶油一同加熱攪拌至煮沸
  2. 於煮沸時一口氣將已過篩的中粉直接倒入鍋中一起攪拌,至不黏鍋時熄火,繼續攪拌至麵糊降至約65℃
  3. 把打散的全蛋汁分數次加入,每次加入都要充分混勻,才可再加入,攪拌麵糊刮起呈倒三角的硬度時是最恰當
  4. 用湯匙將麵糊平均分舀於烤盤上,修整麵糊成為圓形
  5. 入烤箱前噴水,烤焙溫度200℃ 20-30分鐘
  6. 取出冷卻後將泡芙從中間橫切一刀不要切斷,填入布丁餡即可
★ 備註:
  • 烤焙當中切勿打開烤箱,因為溫度會急遽下降,造成烘烤中的泡芙變得鬆塌
  • 泡芙的內餡也可填入冰淇淋哦!炎熱的夏天咬上一口,可讓人快樂得不得了ㄝ ^o^



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