烘焙新手都會做，而且是大人．小孩都愛的～
回想起第一次做杏仁脆片時那副情境，真是只有一個"慘"字可以形容
為什麼會如此說呢？
在抹開杏仁片時，就花了我不少時間＜當時的我，徒手一片一片把杏仁片堆疊在一起...#$%&＞
推到最後我竟吐了，腦袋昏昏，眼冒金星 ，而且做出來的杏仁脆餅，幾乎邊緣都烤焦了，印象至今可是烙印之深哦！


★ 材料：
低筋麵粉63g
細砂糖78g
香草精少許
蛋白75g
全蛋1個
無鹽奶油28g
杏仁片250g
芝麻少許

★ 作法：
  1. 無鹽奶油隔水加熱備用
  2. 低粉加細砂糖混合，依序加入蛋白、全蛋及香草精混合均勻，再加入融化奶油拌勻，最後加入杏仁片混合均勻
  3. 以湯匙舀在烤盤上（烤盤鋪上抗黏布），用叉子調整移動杏仁片，盡量使杏仁片不重疊而保持餅乾平整
  4. 烤箱溫度150℃烤至餅乾呈金黃色（約25分鐘）
★ 備註：
  • 杏仁片於混合拌勻後，置於冰箱冷藏２小時以上，使杏仁片吸收糖、蛋等汁液，會更香脆
  • 杏仁片儘量不要重疊超過三片，會不易均勻受熱，烤時易焦
  • 烤好的杏仁脆餅，趁熱將其置於桿麵棍上稍稍施力使其產生彎度，而成杏仁瓦片，待涼時要馬上收好，否則易變軟
  • 這個配方吃起來口感偏向脆硬（較一般店家賣的，來得硬些），但不失杏仁的香脆








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      yoyomin 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()

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