綿細Q軟的肉圓

剛過一次颱風的搔擾
颱風好像又要侵台了
氣象局開始又忙碌起來
務農的老爸更是忙碌
忙著採收,忙著整理
深怕一次風災就將所有心血都打包帶走

這些天,空檔幫忙老爸葡萄採收事宜
謝謝認識或不認識的朋友們
感謝大家對我家葡萄的熱情支持哦!

雖說網誌更新變緩
但我依然都有動工
接下來是我近期做的肉圓
以清蒸方式完成的
十分清爽,綿細Q軟的外皮相當受家人喜愛
炎夏餐點,來點不同的
不妨考慮這款清蒸肉圓

鮪魚肉圓(清蒸肉圓)
材料:
粗絞肉10兩
鮪魚罐頭1罐
蒜泥適量
在來米粉半杯
太白粉2又1/3大匙
地瓜粉1杯半

調味料:
山葵醬適量
醬油5大匙
糖2又1/3大匙
香油1小匙
白胡椒粉1/4小匙

做法:
  1. 取一個碗放入粗絞肉、2大匙醬油、白胡椒粉、香油和1/3大匙糖攪拌均勻至絞肉完全吸附醃料,再加入1/3大匙太白粉攪拌至黏稠後,再放入2/3罐鮪魚拌勻成為內餡備用
  2. 鍋中倒入在來米粉和3杯水調勻,再開火攪拌煮開成糊狀後,熄火放至涼透,再倒入地瓜粉攪拌均勻成為外皮粉漿備用
  3. 取冰淇淋杓先填入一層粉漿,再填上內餡,然後蓋上粉漿,再將杓底敲打一下使肉圓粉漿更為緊實後
  4. 倒扣在鋪上溼布巾的蒸籠上或抹上少許油的盤子,再移入蒸鍋中以大火蒸10分鐘,即可完成鮪魚肉圓
  5. 另取一鍋倒入3大匙醬油、1/3罐鮪魚、2大匙糖、2大匙太白粉和2杯水攪拌均勻後,放至爐上煮開成為醬汁備用
  6. 將鮪魚肉圓先刷上少許油水,再用沾了油水的湯匙取出盛入盤中後,淋上醬汁、調稀的蒜泥和調稀的山葵醬即可完成

廚師叮嚀:
* 鮪魚罐頭選用油漬的可使做出來的內餡口感較好
* 紅心地瓜粉較Q,若用來取代地瓜粉則份量可減少
* 若要做油泡肉圓,則地瓜粉需多加半杯的量
* 太白粉需等絞肉完全吸附醃料後才能再加入,因同時加入的話,醃料會被太白粉吸收
* 在來米粉加入冷水中調勻再煮開,比起直接加入熱水中調開,較不會還水
* 布巾浸至完全溼透後,略微擰一下使水不會滴下即可,不能擰太乾
* 盤子的大小以放入蒸鍋中,旁邊仍留有氣孔最為合適


食譜源自:蔡季芳老師


此次的材料中我並未使用鮪魚罐頭,而是用一般的筍丁代替



。N年前買的叭噗勺



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幸福系烘焙機

yoyomin 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • k511688
  • 葡萄<br />
    好好吃喔<br />
    又甜有香<br />
    我送給朋友<br />
    大家都很喜歡吃你們家葡到喔
  • 謝謝<br />
    很高興大家都喜歡^^

    yoyomin 於 2008/07/28 19:05 回覆

  • shirleyli
  • 我知道現在台灣打緊風<br />
    你們一切要小心<br />
    雖然我未曾吃過肉圓<br />
    不過看都已經好彈牙
  • 謝謝你的關心<br />
    ^^

    yoyomin 於 2008/07/28 19:05 回覆