幼咪咪的口感.香濃牛奶的好味道


★ 材料:(12兩吐司模)
高筋麵粉270g
細砂糖43g
鹽4g
乾酵母5.5g
全蛋43g
動物性鮮奶油30g
牛奶27g
湯種92g
天然牛奶香料4g(可省略)

無鹽奶油25g(室溫軟化)
全蛋液適量(刷麵糰用)
(湯種:取一小鍋,將高粉20g加冷水100克煮成了糊狀,覆蓋保鮮膜放涼備用)

★ 作法:
  1. 依麵包機加入材料順序(流質.糖鹽...高粉.酵母)依序加入,設定麵糰功能
  2. 攪打約8鐘後(成為麵糰)加入無鹽奶油,繼續攪打至麵糰可揉出層薄膜
  3. 麵糰完成後, 發酵麵糰至兩倍大(食指從中間刺到底,不回縮表示基本發酵完成)
  4. 分割滾圓後中間發酵約15分鐘(室溫即可,分割麵糰需蓋上濕布,以不滴水為原則)
  5. 中間發酵完成的麵糰排氣桿開,成為橢圓形
  6. 整形:從上往下折1/3後,壓緊。再從下往上折1/3,壓緊,將收口朝下,麵糰上下桿長約30公分,翻面後捲成圓柱狀
  7. 收口朝下,放入烤模內發酵,發酵至8分滿,刷上全蛋液後即可入爐烤焙,以上火150℃/下火180℃,約烤35分鐘(我的是置於烤箱下層以160℃烤焙)
★ 備註:

  • 麵糰桿長時,如覺麵筋很緊,可靜置10分鐘再桿捲就可以了
  • 在刷蛋液時,不要太用力,不然發好的麵糰會消氣;蛋液也不要刷太多,除了烤焙顏色會過深外,多餘的蛋液會往下流,烤焙後吐司較不易脫模
  • 我用的是水果條的模型,基本上麵糰用量會比我po的食譜再少些(因模型高度所以將麵糰分為4個),另外拍照的問題讓人產生錯覺(以為是24兩吐司模) ++"

    ~幼咪咪的喲^o^~

    食譜參考65℃湯種麵包



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