小時候最喜歡"恰恰"的鹹麵包
簡單的素材，創造出對它的留念
在以早而言，下午3．4點能來塊麵包是多麼幸福的事啊！
每當阿母問阿爸：會餓沒？(聽見這句話，囝仔的我們總會義務性的跑腿，沒別的理由因為愛．．那種香香．恰恰的滋味)
咬上一口，滿嘴鹹酥香蔥的好味道.........讚


★ 材料：
種麵糰：
高筋麵粉225g
鮮奶135g (麵糰較硬可再加10g)
即發酵母3g
改良劑0.8g (可省略)

主麵糰：
高筋麵粉15g
低筋麵粉60g
細砂糖48g
蛋30g
奶粉12g
鹽4.5g
即發酵母1.5g
鮮奶9g
奶油20g (室溫軟化)

蔥花餡：
青蔥末100g
鹽2g
雞蛋40g
豬油2大匙
黑楜椒粉1小匙
做法：蔥花餡可先拌勻，但鹽及黑楜椒粉要在使用前才拌入，否則蔥花會出水

★ 作法：
  1. 將種麵糰材料依順序放入麵包機裡，設定麵糰功能，揉至材料均勻即可，將麵糰略滾圓，放室溫下基本發酵約4小時
  2. 將主麵糰材料依順序放入麵包機裡(奶油除外)及發酵好的種麵糰，設定麵糰功能，攪拌至光滑有彈性再加入奶油攪打至筋度擴展
  3. 麵糰放置延續發酵15分鐘
  4. 分割55g 10個，滾圓，中間發酵10分鐘
  5. 整型為橄欖形，最後發酵至原來的2倍大，刷上蛋液後於中間割一刀，把蔥花餡填入切割處，再於烤盤空隙(麵包及麵包間的空隙處)略淋上沙拉油(橄欖油)即可入爐烤焙
  6. 入爐烤焙180℃(全開)2-3分鐘之後轉上火180℃烤焙約7分鐘
★ 備註：
  • 這次水的部分改用鮮奶，種麵糰較硬，鮮奶可以再略增加10ｇ(視情況軟硬增加)
  • 蔥花餡及淋盤用的油，我都使用橄欖油，只要味道不重的油都可使用，不一定拘泥於沙拉油
  • 發酵後的麵包變得粉柔軟，用刀不好切割，我直接使用剪刀做切割的動作 (怕自己粗魯的動刀弄塌麵包，看來該買把切割刀囉！)



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