柔軟的吐司.咬勁卻有些遺憾



★ 材料:(12兩吐司2個)
高筋麵粉144g
中筋麵粉336g
細砂糖34g
鹽10g
速發酵母5g
鮮奶365g
奶油48g (室溫軟化)

★ 作法:
  1. 將所有材料(奶油除外),直接放入攪拌機,於材料成為麵糰且有筋度時,放入奶油繼續攪打至薄膜,基本發酵約60分鐘
  2. 分割225g 4個,滾圓,鬆弛15分鐘
  3. 整型桿捲二次,入模,最後發酵至模型9分滿
  4. 噴霧水入爐烤焙170℃ 30分鐘
★ 備註:
  • 原配方出處:幸福的滋味在廚房-討論區(牛奶吐司)
  • 麵糰水份佔的比例較高,兩次都使用到手粉
  • 第一次牛奶吐司整型手法如一絲一絲吐司,但使用中粉比例高,咬勁卻不是很足
  • 第二次牛奶吐司作法如上面所po,且全使用高粉,口感咬勁獲得改善
  • 此兩次烤焙,烤箱上下火全開,在麵糰表面一上色隨即蓋上鋁箔紙以防烤焦,至剩餘約10分鐘左右才將鋁箔紙移除,烤焙至時間結束



    第二次全以高筋麵粉為主所做出的吐司


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