柔軟的吐司.咬勁卻有些遺憾



★ 材料:(12兩吐司2個)
高筋麵粉144g
中筋麵粉336g
細砂糖34g
鹽10g
速發酵母5g
鮮奶365g
奶油48g (室溫軟化)

★ 作法:
  1. 將所有材料(奶油除外),直接放入攪拌機,於材料成為麵糰且有筋度時,放入奶油繼續攪打至薄膜,基本發酵約60分鐘
  2. 分割225g 4個,滾圓,鬆弛15分鐘
  3. 整型桿捲二次,入模,最後發酵至模型9分滿
  4. 噴霧水入爐烤焙170℃ 30分鐘
★ 備註:
  • 原配方出處:幸福的滋味在廚房-討論區(牛奶吐司)
  • 麵糰水份佔的比例較高,兩次都使用到手粉
  • 第一次牛奶吐司整型手法如一絲一絲吐司,但使用中粉比例高,咬勁卻不是很足
  • 第二次牛奶吐司作法如上面所po,且全使用高粉,口感咬勁獲得改善
  • 此兩次烤焙,烤箱上下火全開,在麵糰表面一上色隨即蓋上鋁箔紙以防烤焦,至剩餘約10分鐘左右才將鋁箔紙移除,烤焙至時間結束



    第二次全以高筋麵粉為主所做出的吐司


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    yoyomin

    幸福系烘焙機

    yoyomin 發表在 痞客邦 留言(19) 人氣()


    留言列表 (19)

    發表留言
    • 力力媽
    • 又是兩條完美的土司 真令人食指大動 忍不住也想要來試試看 <br />
      真是不好意思 又有些小問題想來請問一下 <br />
      -有些配方除了高粉使用外還另外添加中粉或低粉 請問是為了讓麵包吃起來更<br />
      軟嗎 <br />
      還是有其他因素?<br />
      -基本發酵60分鐘 請問若是還沒有兩倍大 是否還是拿出來整形ㄋ<br />
      -使用active dry yeast 比例還是 1.5%嗎? 480gx1.5%<br />
      每次看你做的土司都好發的好高 真的好羨慕 在這好像沒看到有賣帶蓋吐司模 <br />
      都只能<br />
      用loaf pan 來代替 可是等的再久好像都沒法像你做的那樣高 看來真的該請朋<br />
      友幫忙<br />
      帶個吐司模來了<br />
      -記得你提過說 吐司的配方不太適合來做小麵包 是為什麼ㄋ<br />
      每天留連在各家美食街裡 真是人生一大享受ㄚ 收穫好多 謝謝妳囉<br />
    • ㄚㄚ媽咪
    • 實驗中得經驗<br />
      就會找到喜歡的口感<br />
      我也是都這樣做的<br />
      <br />
      土司很美耶<br />
      <br />
    • meli
    • 真是土司高手<br />
      我也來去動手做<br />
      到時候不好看不要笑偶耶
    • mrschan
    • 吐司都做的很漂亮,我家就比较爱加了中粉的吐司,因为喜欢比较软绵的口感
    • chen6162
    • 稱妳吐司高手一點也不為過<br />
      看那柔軟的麵包,讓人好想<br />
      也來一片。Lisa<br />
    • MabeL
    • 很漂亮的吐司,很軟綿綿,<br />
      你用中粉多過高粉,<br />
      是否會特別軟呢?
    • a799527
    • JOEY<br />
      你快變成土司王了,每一次你做的土司都好漂亮<br />
      好羨慕呢.
    • lihu64
    • 土司好漂亮喔!<br />
      每次看到妳做的土司<br />
      ,都想要加緊練習做土司<br />
      ,看什麼時候也能做出<br />
      和妳做的一樣美.<br />
      包包
    • cherrych
    • 看起來好好吃的土司,<br />
      我已經停工好幾天了,<br />
      看到你的土司,口水一直流出來....<br />
      ~cherry
    • sikichung
    • siki到現在仍舊很喜歡『一絲一絲』的土司配方耶!<br />
      明天siki要做四條土司(12兩)^^||||<br />
      明天要花一整天做麵包了:)
    • bhong
    • 做土司真的很方便哦,,<br />
      可以一次做2個,,,<br />
      "這"外皮是不是會硬一點呢,..??<br />
      <br />
    • Honney
    • 真漂亮,我也很久沒有做吐司啦~<br />
    • joe0363kimo
    • Dear 力力媽:<br />
      應該是如此,而且比例上的不同產生的口感自然有所不同,這點有興趣的<br />
      話自己也可以實驗看看<br />
      -基發60分鐘是我所使用的時間,這點與當時的環境溫度.溼度有關,所以時<br />
      間僅供參考,而以食指沾粉插入麵糰不回縮即代表基發完成即可取出做下<br />
      一步驟<br />
      -active dry yeast 比例是 1.5%,約7g左右<br />
      -白吐司.甜麵包....等等每種的配方均有不同比例,不適用每種的麵包<br />
      也謝謝你如此的稱讚,互相交流 ^^<br />
      <br />
      Joey
    • joe0363kimo
    • Dear ㄚㄚ媽咪:<br />
      很佩服你所擁有的實驗精神<br />
      以前,都覺得那是件麻煩的事<br />
      後來察覺唯有如此才可能找到適合自己的味道<br />
      <br />
      Dear 可晴:<br />
      太客氣啦<br />
      這個對你來說<br />
      小意思哦!!<br />
      <br />
      Dear Angie:<br />
      由這點就可以得知<br />
      每個人的喜好不同<br />
      我家喜愛帶有嚼勁的..cc<br />
      <br />
      Dear Lisa:<br />
      如此的稱讚我<br />
      真的是不好意思 ^^"<br />
      <br />
      Dear MabeL:<br />
      真得粉柔軟<br />
      可以試試!<br />
      <br />
      Dear nn :<br />
      我是懶啦<br />
      懶的整型.也不用太多的工具<br />
      所以,這個適合我 @@"<br />
      <br />
      Dear 包包:<br />
      我想不論何事<br />
      都是經過反覆練習,才可以達到滿意的程度<br />
      DIY的東東更是如此<br />
      我們一起加油吧 ^^<br />
      <br />
      Dear cherry:<br />
      別流口水囉<br />
      開工吧<br />
      換我來流口水~~<br />
      <br />
      Dear siki:<br />
      厲害<br />
      愈來愈有看頭<br />
      相信你的夢想不再是夢想<br />
      <br />
      Dear Keong:<br />
      這個配方柔軟<br />
      而且外表薄而軟<br />
      有空來一條吧 ^^<br />
      <br />
      Dear Honney:<br />
      有時換換口味,也是種不錯的選擇<br />
      <br />
      Joey <br />
    • Long
    • 好像很多麵包配方都放蛋,不知不放會有何影響?<br />
      有時一些全素者不能吃蛋.
    • joe0363kimo
    • Dear Long:<br />
      蛋在烘焙上有:<br />
      1.增加營養價值<br />
      2.增加香味、改善產品組織顆粒及滋味,增加柔軟<br />
      3.增加金黃色澤<br />
      4.提供凝結作用結合不同的材料,如布丁<br />
      5.作為膨大劑,如天使蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕<br />
      6.蛋黃中的卵磷脂提供乳化作用<br />
      可使烘焙食品更為膨鬆可口(轉載實用烘焙食品) <br />
      <br />
      但這次做的一絲一絲吐司也沒用到蛋哦~<br />
      滋味一樣棒!!<br />
      不介意這點一樣可以烤出好滋味<br />
      <br />
      Joey
    • pastryhouse
    • Dear Joey<br />
      問你一個蠢問題喔!<br />
      我買了一個26倆的吐司模<br />
      但是覺得它老是不能發到8分滿<br />
      我有參照過資料照比例換算過麵<br />
      糰的量了,但是將麵糰放入吐司模<br />
      中,卻連模子的一半都不到!這是正常的嗎??<br />
      ~~綺<br />
    • 力力媽
    • Dear Joy,<br />
      真的非常感謝你這麼細心的回答我的每一個問題 真的好感謝 加油囉<br />
      今天真的不能再偷懶了 答應別人要用吐司交換饅頭和胡椒餅 結果人家的<br />
      東西都通通吃到肚子裡 奶油吐司還是沒法交差 實在是有點太懶了 先來<br />
      作條牛奶吐私交差好了 謝謝囉 有問題再來跟你請教囉
    • joe0363kimo
    • Dear 綺綺:<br />
      模具你可以以裝水的方式(裝滿),稱出其水重(扣除模具的重量),再除以4,<br />
      可算出模具需要的麵糰量,若是帶蓋吐司則麵糰量要多些<br />
      不清楚你的算法為何,若求出的麵糰重與這個方法算出相差不遠,則應是其<br />
      他方面的問題<br />
      <br />
      Dear 力力媽:<br />
      不客氣,有空歡迎來看看<br />
      <br />
      Joey