柔軟的吐司．咬勁卻有些遺憾



★ 材料：(12兩吐司2個)
高筋麵粉144g
中筋麵粉336g
細砂糖34g
鹽10g
速發酵母5g
鮮奶365g
奶油48g (室溫軟化)

★ 作法：
  1. 將所有材料（奶油除外），直接放入攪拌機，於材料成為麵糰且有筋度時，放入奶油繼續攪打至薄膜，基本發酵約６0分鐘
  2. 分割225g 4個，滾圓，鬆弛15分鐘
  3. 整型桿捲二次，入模，最後發酵至模型９分滿
  4. 噴霧水入爐烤焙170℃ 30分鐘
★ 備註：
  • 原配方出處：幸福的滋味在廚房－討論區(牛奶吐司）
  • 麵糰水份佔的比例較高，兩次都使用到手粉
  • 第一次牛奶吐司整型手法如一絲一絲吐司，但使用中粉比例高，咬勁卻不是很足
  • 第二次牛奶吐司作法如上面所po，且全使用高粉，口感咬勁獲得改善
  • 此兩次烤焙，烤箱上下火全開，在麵糰表面一上色隨即蓋上鋁箔紙以防烤焦，至剩餘約10分鐘左右才將鋁箔紙移除，烤焙至時間結束



    第二次全以高筋麵粉為主所做出的吐司


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