QQ的麻糬配上紅豆餡，消耗秋節餡料的好組合


★ 材料：
高筋麵粉310g
麻糬粉77g
奶粉23g
速發酵母5.5g
細砂糖70g
鹽4g
蛋46g
鮮奶186g
酥油31g

內餡：紅豆餡240g．麻糬12顆
做法：紅豆餡分成20g 12個包入麻糬備用

★ 作法：
  1. 將所有材料（酥油除外），直接放入攪拌機，於材料成為麵糰且有筋度時，放入酥油繼續攪打至薄膜，基本發酵約90分鐘
  2. 分割60g 12個，滾圓，鬆弛15分鐘
  3. 整型包入內餡，最後發酵約為原來的2倍大
  4. 噴霧水入爐烤焙180℃ 12分鐘
★ 備註：
  • 這次使用冰鮮奶，誇張的是我竟把酵母、鹽、糖一股腦直接丟進去，發酵慢．．很慢．．真得很慢！
    我很少等發酵等得快抓狂，我po的資料基發90分鐘，(後發的時間也較以往來得久，我沒詳細記下時間...)應該是不止這點時間。還好，不至影響整個麵包的製程，下回還是謹慎點，免得麵包沒吃著，吃了一肚子的悶哦 ^^"



    • arrow
    arrow
      全站熱搜

      yoyomin 發表在 痞客邦 留言(21) 人氣()

      E-mail轉寄