黑糖薑汁撞奶

超綿細的"豆花"

呼!呼!
聽過卻沒做過
好奇~真的很好奇~
薑汁和熱牛奶這樣就可以凝固成豆腐花

料理美食王中蔡季芳老師
現場直擊如何用薑汁及牛奶撞出一碗的豆花
見做法不難且老師教授保證成功的方法
當然,要給它試試看


材料:
鮮奶1杯
細砂糖1大匙
老薑1塊

做法:
1.薑磨成薑泥,過濾出粉質薑汁約1又1/2大匙
2.鮮奶放入小鍋中,加入糖,以中小火煮至鍋邊起泡約75度,熄火搖鍋約15-20下
3.將置於碗中的薑汁拌攪再沖入鮮奶,移入電鍋外鍋(空鍋,乾鍋)加入1大匙的水蒸至跳起即可


廚師叮嚀:
1.最好選擇稍有厚度的容器來製作撞奶


備註:
*1又1/2大匙的薑汁個人覺得太辣,可以減量至1大匙
*食譜源自料理美食王蔡季芳老師-薑汁撞奶


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除了嘗試用"電鍋"方法,做出撞奶外
我還試了最原始的方法-將熱牛奶沖入碗中,立即用蓋蓋碗,靜候數分鐘

薑汁撞奶(黑糖)
材料:
鮮奶200g 
黑糖15g
薑汁10g(1大匙)

做法:
1.薑磨成薑泥,過濾出粉質薑汁約1大匙
2.鮮奶放入小鍋中,加入糖,以中小火煮至鍋邊起泡約75度
3.將置於碗中的薑汁拌攪再沖入鮮奶,將熱牛奶沖入碗中,不必攪勻,立即用蓋蓋碗,靜候數分鐘
 待凝固成豆腐花狀,可放上湯匙能撐住而不沉下,就完成薑汁撞奶

撞奶要成功得注意~
關鍵在牛奶的溫度(75~80度)要對
薑要現磨用老薑(薑汁磨出來後稍放就有沉澱物的即是老薑)




另外 ,對薑汁及熱牛奶凝固的疑問
我在知識+ 找到答案

為什麼薑汁撞奶會凝固呢? (知識+)
薑汁裡含有含有蛋白酶,能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。
把牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態,使牛奶凝固。
就是把牛奶加熱至大約70-80度,加入適量的糖,再加入薑汁,大約一分鐘即成。
放了的薑汁,底部沉澱一些物質,這些物質就是令到鮮奶凝固,撞前必須攪勻才可倒奶。
薑汁撞奶之迷 化學老師說薑汁撞奶之所以會凝固是全靠薑汁內的一種酵素所產生的作用,
而很有趣地這種酵素在六十度時才會變得活躍,而太熱的溫度卻會令酵素失效。


薑汁撞奶(原味)
細柔的撞奶









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