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泡芙夾上冰涼冰淇淋
或著擠入冰涼卡士達醬
是夏天消熱氣的另一涼方
【菠蘿皮】
材料:
奶油60g
糖50g
低粉75g
做法:
奶油(室溫軟化)+糖拌勻，再加入低粉拌勻，裝入塑膠袋整形成圓筒狀，入冷凍庫冰硬
使用前切圓片，蓋在擠好的泡芙麵糰上進爐烘烤
【泡芙體】
材料:
奶油75g
水50g
牛奶50g
低粉50g
高粉30g
全蛋3個
做法:
1.將水、牛奶、奶油放入鍋中煮沸，將麵粉過篩後全數倒入混合均勻
2.鍋子繼續加熱，邊用木杓不停的攪拌使鍋內的油水與麵粉拌勻，一直加熱到麵糊能與鍋底分離的程度(鍋底有一層白膜)，即可熄火拿開鍋子
3.待麵糊降溫約65度時，將全蛋攪散分多次加入煮好的麵糊中攪拌，
一直拌至提起麵糊呈光滑的倒三角形狀的狀態即可
4.將拌好的麵糊放入擠花袋中，擠約50元硬幣大小的圓球至烤盤上，每個圓球間要間隔距離，
表面覆上圓片的菠蘿皮，放入烤箱中以200/200的溫度烤25~30分鐘
餡料【卡士達醬】
材料:
蛋黃2顆
糖50g
牛奶200
低粉20g
奶油20g
做法:
1.蛋黃+糖攪拌均勻，加入過篩低粉拌勻
2.牛奶煮沸熄火，將1/3的牛奶倒入步驟1拌勻
3.再將混合好的麵糊全數倒回剩餘牛奶裡，加熱煮沸(邊加熱邊攪拌)，離火，加入奶油拌勻
【菠蘿泡芙組合】
*卡士達醬入擠花袋，於泡芙底部刺洞，直接擠入卡士達醬至洞口溢出卡士達醬。以此為基準即可拔出擠花嘴
【備註】
*烤的過程中不可打開烤箱門，否則烤箱溫度一下降泡芙皮就不容易發了!!!
*蛋的用量視當時麵糊的狀態，因材料的水份量或混合方式，以及季節關係而有差異，因此蛋液不一定全部用完
泡芙
冰淇淋泡芙
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