幸福系烘焙機

另一種的發糕


以前做的發糕都以"發粉"為主
看過以酵母發酵的發糕
卻一直沒有實際付諸行動

帶著挑戰的好奇心
用一下午的時間實驗了一回
呵...
我也給它成功囉
看其他格主
有的還是略有失敗的
我算幸運的
超開心喲

有興趣的請往這邊來Carol-黑糖酵母發糕，這裡有詳細的做法、圖片及注意事項
而且，carol繼第一本新手零失敗的幸福甜點後
發行第二本的新手烘焙麵包工具書
本人也敗了一冊
裡邊的內容超豐富..超優值的溜


一.酵母麵糊
材料:
中筋麵粉50g,清水60g,速發乾酵母1/2茶匙
配方中清水稍微加溫到35度C(手摸不燙程度)

步驟:
1.將速發乾酵母倒入麵粉中攪拌均勻
2.將清水加入用打蛋器攪拌均勻
3.表面用保鮮膜覆蓋放到溫暖密閉空間發酵60分鐘


二.黑糖蜜
材料:
黑糖70g,清水50g,蜂蜜15g,

步驟:
1.黑糖放入不鏽鋼鍋中+清水
2.小火煮到黑糖完全融化放涼
3.最後將蜂蜜加入混合均勻
備註:此回未使用黑糖,而使用二砂65g


三.主麵糊
材料:
酵母麵糊全部,黑糖蜜全部,中筋麵粉100g,在來米粉70g,
糯米粉30g,牛奶50cc,

步驟:
1.將中筋麵粉+在來米粉+糯米粉用湯匙混合均勻過篩
2.將發酵完成的酵母麵糊與放涼的黑糖蜜及牛奶倒入已經
過篩的粉類中用手慢慢混合均勻成為無粉粒狀態的麵糊
3.表面用保鮮膜覆蓋放到溫暖密閉空間發酵2-3個小時至3倍大
4.蒸鍋開始燒一鍋水,水必須煮至大滾
5.將油力士紙杯套入布丁杯中
6.發好的麵糊體積膨漲3倍左右,麵糊中充滿大氣孔
7.用橡皮括刀將麵糊輕輕括起,(不要攪拌,只要輕輕翻起就好)
8.把麵糊舀起(不要攪拌)平均放入紙模中約滿模程度,間隔整齊放入蒸籠中
9.馬上放入已經煮沸的蒸鍋上,蓋子蓋上,大火蒸25分鐘即可
10.時間到之前3分鐘將蒸籠先開蓋一個小縫,使得內外溫度接近
11.放置到隔天會變硬,請蒸熱食用