煉乳吐司(中種法)

隔天依舊柔軟的白吐司


早餐吃單純的
尤其,軟綿的吐司是一定要的囉!
動手做條煉乳吐司
豐富早上的餐桌
讓全家都吃得飽飽的




材料:(24兩吐司1條)
中種麵糰
高筋麵粉350g
牛奶210g
速酵5g

主麵糰
高粉150g
細砂糖40g
鹽6g
煉乳100g
牛奶75 ~ 85g
奶油60g


做法:
1. 中種麵糰材料攪拌成糰發酵3~4小時
2. 中種麵糰撕小塊與主麵糰攪拌至有Q性(奶油除外),再加入奶油拌至完成
3. 延續發酵30分鐘
4. 分割6個 @185 滾圓 中間發酵 整形:桿捲二次
5. 入模發至8分滿 190/200 烤40~45分鐘


>> 食譜修改自CL~煉乳吐司
>> 直接法請進CL~煉乳吐司



雖說中種法等待時間長
但保濕的程度及效果真的好
有空呢...
我還是會以這種方式製作麵包的




文章標籤
創作者介紹
創作者 yoyomin 的頭像
yoyomin

幸福系烘焙機

yoyomin 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()