全麥煉乳葡萄吐司(中種法)

全麥的葡萄吐司


印象中做全麥的麵包很少
說實話
家人對全麥的包包不是很接受
對這回的吐司
僅酌量加些全麥麵粉先試試家人接受度

還好,整體保濕度很好而且吃起來是舒服、潤口的





材料:(24兩吐司1條)
中種麵糰
高筋麵粉250g
全麥麵粉150g
牛奶210g
速酵5g

主麵糰
高粉150g
細砂糖65g
鹽6g
煉乳40g
牛奶85 ~ 90g
奶油60g

酒漬葡萄乾適量

做法:
1. 中種麵糰材料攪拌成糰發酵3~4小時
2. 中種麵糰撕小塊與主麵糰攪拌至有Q性(奶油除外),再加入奶油拌至完成
3. 延續發酵30分鐘
4. 分割6個 @185 滾圓 中間發酵 整形:桿捲二次,包入酒漬葡萄乾
5. 入模發至8分滿 190/200 烤40~45分鐘


>> 食譜修改自CL~煉乳吐司
>> 原味煉乳吐司直接法請進CL~煉乳吐司



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