熱熱吃,還會流出鮮美的湯汁哦!小心燙口~

★ 材料：
燙麵麵糰：
中筋麵粉2杯
滾水3/4杯
冷水適量

餡料：
絞肉半斤
蝦仁半斤
醬油1T
鹽、楜椒粉適量
蔥末2T
韭黃4兩
高湯半杯
香油1T

麵粉煎料：
麵粉1T　水1杯拌合均均即可

★ 作法：
  • 燙麵麵糰作法：將麵糰置入盆中沖入滾水並用筷子攪拌使麵粉燙的均勻，並加入冷水少許（主要是在調整麵糰軟硬度），再揉至麵糰光滑，放入塑膠袋鬆弛20分鐘
    1. 於鬆弛燙麵時即可製作內餡：絞肉＋調味料攪拌均勻帶有黏性，再慢慢打入高湯攪拌均勻，再加入韭黃、蝦仁、蔥花等拌勻，最後加入香油
    2. 將鬆弛完成的燙麵麵糰等分48等份，壓扁，再用桿麵棍桿成圓形麵，一張麵皮包一份餡，整形成長餃形（兩端不可黏合，要留小孔），整齊排列於灑粉的平盤上
    3. 平底鍋放油，排入鍋貼煎至底部金黃色，即可加入麵粉煎料（約鍋貼的1/2高）加蓋，煎至麵皮呈現彈性帶透明狀，底部均勻即成
    ★ 備註：
    燙麵製作時，需揉至三光狀態，即手光、麵光、鋼盆與桌面光，且靜置鬆弛要包上保 鮮膜（密封），防止水分散失，麵糰變乾。另外，內餡在攪拌時加入高湯（此步驟稱 為打水），可讓肉餡在攪拌過程吸收水分，吃起來會略帶湯汁哦！
    做好的鍋貼置入平盤上，入冷凍庫冰硬，再收入密封袋保存。想吃的時候，隨時都可以 來上一盤熱呼呼鮮美的鍋貼



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