之前在幸福的滋味在廚房討論區,看到"怎麼做出一絲一絲的吐司",當然我是很好奇
尤其是整型的方式,有些不同--不需滾圓,一氣呵成的直接製作
好奇心的驅使下以這個方式做的吐司,的確讓人感到不同,下回再試試一絲一絲吐司的配方,真期待哦~


★ 材料:(12兩吐司模2條)
高筋麵粉504g
麻糬粉56g
奶粉22g
速發酵母7g
細砂糖45g
鹽8g
鮮奶364g
白油45g

★ 作法:
  1. 將所有材料(白油除外),直接放入攪拌機,於材料成為麵糰且有筋度時,放入白油繼續攪打至薄膜,基本發酵約60分鐘
  2. 分割170g 6個,不滾圓,用桿麵棍壓扁,捲成長柱狀,全部完成後直接再拿第一個長柱狀麵糰,用桿麵棍桿平拉長,捲緊(多圈數),入模
  3. 最後發酵至模型9分滿,入爐烤焙160℃ 35分鐘
★ 備註:
  • 加了麻糬粉的關係,麵糰至加白油前都較軟且黏,但整型卻只使用一點點的手粉,這點 讓我滿意外的
  • 吐司模調頭時,烤焙溫度調高至180℃約烤10分鐘後再調回160℃



  • arrow
    arrow
      全站熱搜

      yoyomin 發表在 痞客邦 留言(22) 人氣()