close



★ 材料：
高筋麵粉165g
細砂糖15g
鹽3g
快速乾酵母3g

全蛋70g
牛奶10g
湯種30g

無鹽奶油70g

裝飾：
糖粉50g
溫開水10g

★ 作法：
  1. 依麵包機加入材料順序(流質．糖鹽．．．高粉．酵母)依序加入，設定麵糰功能
  2. 攪打約８鐘後(成為麵糰)加入無鹽奶油，繼續攪打至麵糰擴展階段
  3. 取出麵糰，放入盆中蓋上保鮮膜入冷箱冷藏70分鐘（基本發酵）
  4. 完成基本發酵後將麵糰分割6個 每個60g 滾圓後中間發酵約15分鐘(室溫即可，蓋上保鮮膜)
  5. 中間發酵完成的麵糰排氣桿開，成為扁圓形
  6. 最後發酵約30分鐘（室溫28℃，溼度85﹪），完成後刷上全蛋液，用叉子插上氣孔，以免烤焙後中間膨脹，入烤箱烤焙　上火180℃／下火150℃約烤15分鐘(我的置於上層160℃)
  7. 出爐放涼後，糖霜以線條方式淋在烤好的麵包上，就完成囉
★ 備註：

  • 糖霜：將糖粉與溫開水調勻即可
  • 麵糰屬於高含油量的麵糰，非常忌諱在高溫的環境中發酵，否則會嚴重出油；正因為含油量高，所以麵包的口感會似可頌麵包的口感
  • 烤好的麵包不像食譜上扁扁，我想是氣孔插得太少所以烤好還是有些膨膨
  • 吃過外面賣的布里歐口感比較硬，這個配方口感是比較軟些滴(我猜測是我做的氣孔少膨膨的所以吃起來較軟)，不過都好吃，有不一樣的味道


    食譜參考65℃湯種麵包



    • arrow
    arrow
      全站熱搜

      yoyomin 發表在 痞客邦 留言(16) 人氣()

      E-mail轉寄