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真得很愛鹹酥的麵包，尤其是那第一口咬下去的滿足......
這次入烤箱前，在烤盤加入的油比之前來的要多些，為的是要烤出更香酥的底 ，看著烤箱裡，麵包混著冒泡的熱油在裡邊打滾，可讓我愈看愈滿意喲


★ 材料：
高筋麵粉160g
低筋麵粉40g
奶粉8g
細砂糖40g
鹽2g
速發酵母4g
蛋20g
水100g
酥油20g
湯種40g

★ 作法：
  1. 將所有材料（酥油除外），直接放入麵包機，設定麵糰功能，於材料成為麵糰時，放入酥油繼續攪打至薄膜，取出麵糰放於已抹油的鋼盆中，蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏8小時以上
  2. 麵糰取出放在室溫中退冰(約半小時左右)，將麵糰的空氣壓出，分割40g 10個，滾圓，鬆弛15分鐘
  3. 再次滾圓，排盤，最後發酵至原來的二倍大
  4. 其餘如同古早味蔥仔麵包
★ 備註：
  • 因上班時間的關係，在前一天先打好麵糰放於冰箱冷藏，口感比上回做的來得更為鬆軟
  • 此次麵糰分割的量較小，烤焙時間約８分鐘就完成



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      yoyomin 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()

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