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【料理美食王】節目常邀蔡季芳老師，於節目中教做地方小吃
舉凡著名小吃幾乎難不倒小吃殺手
蔡季芳老師著作也相當多，相信許多同好不會錯過
★ 材料：
中筋麵粉3杯
蔥花半杯
溫水1又1/4杯
調味料：豬油3大匙 鹽少許
★ 做法：
- 取一個碗倒入中筋麵粉後，分次加入溫水以筷子攪成糰塊，再以手揉至3光成光滑麵糰後，蓋上保鮮膜靜置約20分鐘使麵糰鬆弛備用
- 手上先抹少許油，再把麵糰分為7等份後，每1等份先按壓成長方狀，再往兩端桿成長薄片後，撒上鹽，再均勻抹上一層豬油，然後撒上蔥花，再將麵皮直向捲成細長卷
- 然後先抻長兩端，再以手指為中心邊繞邊扭成球狀後，將尾端收入麵球糰中間，並略微壓一下，再均勻抹上少許油後，蓋上保鮮膜靜置20分鐘以上使麵糰再次鬆弛
- 接著將鬆弛好的麵糰取出蓋上塑膠袋，再壓平桿成約0.4公分厚，15-18公分大小的圓片備用
- 平底鍋燒熱後轉小火倒入少許油潤鍋，再放入餅皮先煎至一面快要熟透，再翻面以鍋鏟撥拍推鬆後，翻面再推鬆，依此方式重複烙煎數次至金黃香酥
- 再起鍋放至紙巾上，以手抓住兩端將餅面相互拍鬆即可完成
廚師叮嚀：* 中筋麵粉若用粉心粉代替口感會更佳，因為粉心粉的蛋白質含量比較高
* 揉麵糰時以溫水最適合，若用熱水會使口感太硬，而冷水口感則會不足
* 抻指的是邊抖邊拉長的動作
* 將揉好的麵糰外表抹上少許油，可隔絕空氣避免乾掉
* 因餅皮需桿得較薄，若未蓋上塑膠袋，則容易將餅皮桿破
* 麵餅皮煎至變得較微透明即表示快要熟透
* 一張蔥抓餅大約需烙煎3-4分鐘才會酥鬆
★ 備註：
。食譜源自【料理美食王】蔡季芳--蔥抓餅
。也可到妹雅家看看哦！妹雅將製程以照片記錄下來，清楚的步驟照片，保證一看就懂，一學就會-->妹雅--香酥可口蔥抓餅
。我喜歡蔥花較多，香香酥酥蔥味十足
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