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抹茶 + 紅豆讓人沈浸在和風的國度裡


★ 材料：12兩吐司模
高筋麵粉213g
麻糬粉38g
細砂糖40g
鹽3g
速發酵母4g
蛋15g
水125g
奶粉10g
奶油25g
烤焙用抹茶粉3g
蜜紅豆70g

★ 作法：
  1. 材料依序加入至麵包機，設定麵糰功能，於材料成為麵糰時，放入奶油繼續攪打至薄膜(完成階段)，蜜紅豆在麵包機倒數４分鐘前放入一起攪打至結束
  2. 基本發酵約50分鐘
  3. 分割180g 3個 滾圓後中間發酵15分鐘
  4. 整型：二次擀捲(桿捲．．鬆弛10分鐘．．桿捲)
  5. 最後發酵約60分鐘
  6. 入爐烤焙180℃，烤焙時間約30分鐘
★ 備註：
  • 加了蜜紅豆並不會讓甜味加重，反而襯托出抹茶的香味
  • 趕時間的關係，在最後發酵時僅在吐司模約７分處就入烤箱，但烤後的柔軟度及保濕度並不會讓人失望，但若能完全發酵好一定會更棒的



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      yoyomin 發表在 痞客邦 留言(22) 人氣()

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