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蔥香捲(中種法)

受歡迎的蔥香花捲

嘗試不同的發麵點心
花捲部份算是首作

花捲有做甜的、也有做鹹的
一般家裡都喜好偏鹹居多
比如包子而言
我做過鮮肉包、筍包等等
所以，花捲就以香蔥花捲為優先首選


材料：
A
中筋麵粉340g
水225g
速發酵母5g

B
中筋麵粉85g
泡打粉4g
糖45g
沙拉油8g

C
蔥花70g
鹽5g
沙拉油適量


作法：
1.A部份混合均勻，發酵約１倍大
2.將A撕成小塊與B混合拌至光滑有筋度，略鬆弛一會
3.把麵糰桿成長形麵皮，刷上沙拉油撒上鹽及蔥花。黑楜椒粉再對折
4.對折好的麵皮切成約1.5公分寬的麵條，表面刷水將另一麵條疊起來
　中間用筷子壓出痕跡
5.最後發酵約30分，中火蒸１５分　




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    yoyomin 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

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