酥鬆的餅皮,甜而不膩的內餡,讓人意猶味盡
出爐不久就喀下的第一口,看見滴滴落落的餅屑,直直的往地板去,但內餡卻帶點軟...... 直至完全冷卻,再咬下,薄薄烤有酥.有脆的材料上,花生內餡的香味徐徐漾開,花生變得香脆可口, 煞時,還真有些意外!
製程上有點小麻煩,卻是讓人印象深刻的小點心


★ 材料:
無鹽奶油70g(室溫軟化)
糖粉60g(過篩)
鹽少許
蛋黃1個(中型)
低筋麵粉150g(過篩)

餡料
花生50g
無鹽奶油30g
砂糖30g
蛋(中型)1/2個
鹽少許
低筋麵粉5g

★ 作法:
    ** 事先將模具抹上薄薄的油,入冰箱冷藏
  1. 無鹽奶油軟化後,打發成絨毛狀
  2. 糖粉分次加入,攪拌混合再加鹽拌勻,使奶油變成蓬鬆、泛白的狀態
  3. 加入蛋黃1個,攪拌混合,變成膨鬆的材料
  4. 低粉分3次加入,拌合到看不見白粉,入塑膠袋撖平,入冰箱冷藏鬆弛約15分鐘
  5. 鬆弛後再用橄麵棍撖成2mm厚,將模具倒扣在材料上,沿著模具周圍1cm左右切開
  6. 模具撒上高粉(抖落多餘粉料),將切好的材料輕壓鋪好,溢出模具的材料,用刀子沿著邊緣切掉,直到填餡前,都排列在盤上,放入冰箱冷藏
  7. 製作餡料:鍋內放入奶油,開小火溶解(邊轉動鍋子邊注意別燒焦),將砂糖一次全部加入,用木匙混合,沸騰溶解後就熄火,倒入容器裡(小心別燙傷)
  8. 立刻加蛋、鹽,改用打蛋器混合,再加入低筋麵粉,拌合到沒有粉狀變柔軟,移到有注口的量杯裡
  9. 將模具排列在烤盤上,花生等分加入模具裡,將餡料適量倒入模具
  10. 入爐烤焙180℃烤約20分鐘,上色後取出,立刻從模具取出,在冷卻架上冷卻即可
★ 備註:
  • 食譜取自西點學習大百科
  • 原食譜使用核桃為此餡料,另搭檸檬皮少許
  • 拿取餅皮時易碎損,使用包餡匙沾高粉伸入底部再慢慢平移取出,較不易破損, 即使破損只要在鋪貼模型時,把損壞處略用餅皮補好壓平就ok


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