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層層分明．層層香酥
★ 材料：
油皮
中筋麵粉300g
糖80g
水140g
豬油120g

油酥
低筋麵粉320g
豬油160g

內餡
豬絞肉400g
醬油2大匙
胡椒粉1大匙
酒1大匙
糖適量
鹽適量
白芝麻適量
蔥花半碗

表面裝飾：白芝麻適量

★ 作法：
  1. 豬絞肉加調味料拌勻，醃２小時備用
  2. 油皮：將油皮所有材料混合均勻，揉成光滑且不黏手的麵糰，覆蓋保鮮膜，靜置３０分鐘後再分割成每個４０g
  3. 油酥：混合油酥材料壓拌均勻，靜置３０分鐘，分割成每個３０g
  4. 油皮包油酥做成小包酥，擀成圓片，包入餡料，收口朝下放在烤盤上，略壓扁，刷水沾白芝麻
  5. 入爐烤焙180℃／200℃，烤30分鐘
★ 備註：
  • 豬油我以酥油代替，且烤後還略燜了５分鐘
  • 改用蘿蔔絲餡料則成為蘿蔔絲酥餅


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      yoyomin 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()

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