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香甜滑溜．入口即化，平凡的布丁都變得珍貴了


★ 材料：
焦糖部份：
細砂糖100g
水25g

布丁部份：
鮮奶500g
細砂糖90g
全蛋250g (約5個)
香草精適量

★ 作法：
  1. 先製作焦糖，將細砂糖與水倒入鍋中，以小火煮至呈深褐色且融化，熄火．將焦糖液平均倒入模型，底部均勻覆蓋一層焦糖液（薄薄的一層即可）
  2. 將鮮奶及90g細砂糖倒入鍋中，以小火邊煮邊攪拌至糖融化，待涼至50度ｃ
  3. 全蛋打散，分３次倒入鮮奶中攪拌均勻，加入適量香草精拌勻
  4. 將蛋液過瀘約２～３次，濾除泡沫後為布丁液
  5. 過濾好的布丁液倒入模型中（此時焦糖已凝固）
  6. 烤箱溫度180度ｃ，以水浴法烤約40分鐘

★ 備註：

  • 剛煮焦糖時切忌攪拌及搖晃，必須等到焦糖顏色呈淡褐色時，才可輕輕晃動鍋子，否則糖會不易融化，且焦糖要趁熱倒入模型中，以免冷卻後變硬結成塊狀



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      yoyomin 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()

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