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香甜的麵包體和著葡萄乾



★ 材料：(12兩吐司2個)
高筋麵粉468g
卡士達粉52g
奶粉31g
速發酵母7g
細砂糖78g
鹽10g
蛋31g
水281g
酥油31g
葡萄乾100g

★ 作法：
＊葡萄乾泡水後瀝乾備用
  1. 將所有材料（酥油除外），直接放入攪拌機，於材料成為麵糰且有筋度時，放入酥油繼續攪打至薄膜，再以慢速將葡萄乾攪打捲入麵糰裡，基本發酵約60分鐘
  2. 分割525g 2個，滾圓，鬆弛15分鐘
  3. 整型桿捲2次，最後發酵至滿模
  4. 噴霧水入爐烤焙170℃ 35分鐘
★ 備註：
  • 麵糰濕黏多放20g高粉，在放高粉時須考慮麵糰濕黏度，因葡萄乾是以攪打方式捲入非以手捲方式包入 ，所以麵糰較乾硬則無法將葡萄乾牢牢捲入，易掉落



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      yoyomin 發表在 痞客邦 留言(23) 人氣()

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