close

摩奇煉乳紅豆吐司

香．甜．軟．嫩～

煮了太妃夏威夷軟糖後，煉乳還剩不少。步入秋冬之季，不可能吃煉乳剉冰啊，光是想就讓人手腳冰冷，全身發涼．．
上回買的摩奇粉還有一些，剛好把它們集合一起
以妃娟醇奶土司─100%中種法的配方再略加調整做出來的吐司
我想因為加了摩奇粉，吐司口感少了Ｑ勁，多份柔軟
哦~我家愛粗這種的咧


配方：
【A料】
高粉 420g
摩奇粉 50g
煉乳 50g
速發酵母 2g
鮮奶 325g
無鹽奶油 20g

【B料】
中種全部【A料】
蛋白 30g
糖 60g
鹽 6g
速發酵母 2g
奶油 30g

大納言紅豆粒　80g

【做法】
1.A料拌勻至捲起室溫發酵1小時，冷藏發酵17~19小時
2.A料 + B料攪拌至完成，續發10分鐘
3.分割＠180 5個，滾圓，整形：桿捲二次，包入紅豆粒，入模
4.最後發酵至9分滿，入爐烤焙190℃／200℃ 35~40分鐘


【備註】
＊ 完成後麵糰黏手，在鮮奶部份還可再減少10g
＊ 雖有香甜香氛，卻感受不到煉乳滋味，煉乳可加重



煉乳吐司
另一款煉乳吐司(CL家)





arrow
arrow
    全站熱搜

    yoyomin 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

    E-mail轉寄