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低油．低糖．高纖維～～
充滿著自然的甜．古味的香，前人所留下的經驗，不禁讓人為之驚奇



★ 材料：
老麵300g
中筋麵粉60g
細砂糖24g
泡打粉6g

蔥油餡：
蔥花40g
豬油5g
楜椒粉少許
鹽少許
味精少許
做法：將蔥花及豬油拌合均勻再加入楜椒粉，於包餡時才將鹽及味精加入再次拌合

★ 作法：
  1. 將老麵、中筋麵粉、細砂糖、泡打粉拌至光滑(無糖粒)即可
  2. 分割 2個，滾圓，鬆弛10分鐘
  3. 整型：包入蔥油餡，鬆弛後桿成扁圓形(厚度約１公分)
  4. 發酵：30 ~ 40分鐘，刷水撒上芝麻，放入薄油平鍋內，以有芝麻面朝下用中小火先烙，再翻轉數次，烙至金黃色即可
★ 備註：
  • 麵糰十分黏手，隨時注意工作台是否有沾黏(隨時使用手粉)
  • 老麵的處理 ，需要有非常的經驗，不同的季節， 溫度高或低處理方法就會不同，而我只是位很新的......新手 ，所以這方面有任何問題就要請教其他各位好手




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      yoyomin 發表在 痞客邦 留言(21) 人氣()

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