close

口感偏軟的麵包，雖缺乏Ｑ感但夾入餡料，卻是讓人難忘懷


★ 材料：
高筋麵粉430g
低筋麵粉170g
奶粉24g
細砂糖60g
鹽6g
速發酵母12g
蛋90g
鮮奶300g(視麵糰軟硬增減)
奶油90g

內餡：馬鈴薯１個、３色蔬菜(煮過瀝乾)、鮪魚片、沙拉
做法：將馬鈴薯切片蒸熟搗成泥狀加入３色蔬菜及鮪魚片拌勻，再加沙拉醬拌合，待用

★ 作法：
  1. 將所有材料（奶油除外），直接放入攪拌機，於材料成為麵糰且有筋度時，放入奶油繼續攪打至薄膜，基本發酵約６0分鐘
  2. 分割73g 16個，滾圓，鬆弛15分鐘
  3. 整型：麵糰桿平成為橢圓形翻面於中間擺入餡料，兩側用刮刀各切４刀（1/3長度），切開之麵片再左右交叉重疊壓緊成為辮子狀，最後發酵約為原來的2倍大
  4. 噴霧水入爐烤焙180℃ 12分鐘

★ 備註：
  • 因為低筋麵粉使用量較多，麵包體偏軟
  • 餡料部份為鹹口味可自行調整，如：洋蔥絲．起司絲．雞肉絲．培根......皆可，視個人喜好
  • 照片中另一個長條狀的麵包，僅包入起司絲，一樣好吃喔^^y



    加入馬鈴薯泥的鹹口味，吃上一個會讓人充滿飽足感　^o^



    • arrow
    arrow
      全站熱搜

      yoyomin 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()

      E-mail轉寄