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咔哧…咔哧…阿母說：「這裡面有摻”糯米粉”啊？！沒有怎麼會那麼地Q」．．．
簡單的素材不同方式的發酵及作法卻有嘆讚的成果，烘焙的過程真是有趣哦～
只是烤好沒多久，麵包的外表就回軟，這點是叫人惋惜的地方

★ 材料：
中筋麵粉500g
冰水350g
溫水15g (約40℃)
速發酵母3g
鹽10g

★ 作法：

  1. 將中粉、冰水置入攪拌機以慢速攪拌2分鐘，靜置20分鐘
  2. 速發酵母與溫水(15g)拌均勻，隔溫水(40℃)，發酵20分鐘
  3. 再將步驟1、步驟2一起攪拌至擴展加鹽，打至均勻
  4. 基本發酵2小時10分鐘
  5. 分割150g 4個 及 80g 3個 滾圓，中間發酵30分鐘
  6. 整形：三折法及甜甜圈形，最後發酵1小時
  7. 入爐烤焙前噴水，預爐230℃／260℃烤至上色，降溫210℃／230℃全程約20－25分鐘
★ 備註：
  • 步驟1剛以慢速攪拌，麵糰一拉就斷，但靜置過後，麵糰就變得較有彈性並不會一拉就斷
  • 麵糰相當濕黏，需一邊撒手粉一邊作業，以免麵糰黏在工作台上
  • 採用的發酵全使用自然發酵（室溫發酵），所以，發酵時一定要蓋上塑膠袋（保鮮膜），避免表面結皮
  • 這次的配方，與法式麵包相較之下， 水量多讓麵包組織的孔洞大小不一更加明顯，不僅外表脆，內在更加Q軟。更靠近了法國麵包的世界呢！





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