幸福系烘焙機

又酸又甜的薑片


前一陣子，老媽在市場常會帶一包店家醃好的嫩薑
老爸尤其喜歡這店家醃的
不太酸、不太甜有些辣口的刺激
老爸就喜歡這樣的滋味

但我就不同
我比較有點酸甜不帶辣口的
所以，趁老媽還有買嫩薑
便跟老媽要了一些做實驗囉～


　

材料：
嫩薑 1 斤

調味料：
鹽 1 小匙
糖適量
醋半杯

做法：
1. 嫩薑前處理完後，切成小段，放入塑膠袋中，加入鹽或糖混合均勻醃放2~3小時至軟化出水
2. 接著把醃軟的嫩薑以冷開水漂洗後，瀝乾水份備用
3. 鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水，煮至糖溶化後，放涼成為糖醋汁備用
4. 取一個碗，放入嫩薑，再倒入糖醋汁至淹蓋過嫩薑後，拌勻浸泡約 2-3 天即可完成醃嫩薑


廚師叮嚀
* 嫩薑前處理：洗淨後再風乾至表皮略微變皺，可使嫩薑較易入味
* 嫩薑以削皮刀削片，口感會比用刀切來得脆
* 以糖殺青，因脫水時間比鹽短，口感會比用鹽殺青來得爽脆，且較為不辣；
在醃糖醋汁時，要放入少量的鹽增加鹹味
* 糖醋汁中糖、醋和水的比例為１：１：１
* 若糖醋汁味道不夠酸，則會壓不住嫩薑的辣味
* 糖醋汁 可加入梅子，或黃豆醬一起醃漬，只需在糖醋汁煮好放涼後放，
加入調味的材料，再和嫩薑拌醃即可
* 加入黃豆醬一起拌醃，糖醋汁中糖和醋的份量需稍微減少，而黃豆醬的比例則需多一些，
可使味道較為鹹、香、甘、甜
* 若希望嫩薑呈現粉紅色，在糖醋汁煮好時趁熱放入嫩薑


備註：
*薑前處理後可用切小段或可用削皮刀削成薄片或切片
*軟化薑的方法有2種：(1) 撒上少量鹽混合均勻醃放 2-3 小時至軟化出水。
(2)撒上少量糖(約2小匙)混合均勻至軟化出水
*糖醋汁以1:1:1的比例，口感整體偏甜、偏酸較不適合我家口味
　下回做醃嫩薑糖、醋比例還要再調降^^"
* 食譜源自:料理美食王 李梅仙 - 醃嫩薑