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熱熱吃,還會流出鮮美的湯汁哦!小心燙口~
★ 材料:
燙麵麵糰:
中筋麵粉2杯
滾水3/4杯
冷水適量
餡料:
絞肉半斤
蝦仁半斤
醬油1T
鹽、楜椒粉適量
蔥末2T
韭黃4兩
高湯半杯
香油1T
麵粉煎料:
麵粉1T 水1杯拌合均均即可
★ 作法:
- 於鬆弛燙麵時即可製作內餡:絞肉+調味料攪拌均勻帶有黏性,再慢慢打入高湯攪拌均勻,再加入韭黃、蝦仁、蔥花等拌勻,最後加入香油
- 將鬆弛完成的燙麵麵糰等分48等份,壓扁,再用桿麵棍桿成圓形麵,一張麵皮包一份餡,整形成長餃形(兩端不可黏合,要留小孔),整齊排列於灑粉的平盤上
- 平底鍋放油,排入鍋貼煎至底部金黃色,即可加入麵粉煎料(約鍋貼的1/2高)加蓋,煎至麵皮呈現彈性帶透明狀,底部均勻即成
燙麵製作時,需揉至三光狀態,即手光、麵光、鋼盆與桌面光,且靜置鬆弛要包上保 鮮膜(密封),防止水分散失,麵糰變乾。另外,內餡在攪拌時加入高湯(此步驟稱 為打水),可讓肉餡在攪拌過程吸收水分,吃起來會略帶湯汁哦!
做好的鍋貼置入平盤上,入冷凍庫冰硬,再收入密封袋保存。想吃的時候,隨時都可以 來上一盤熱呼呼鮮美的鍋貼
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