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煩惱多的蛋白苦無去處嗎？試試這吐司，保證讓你大碗又滿意哦

這個吐司是我滿早之前就想做的 ，不但可以善用之前留下的蛋白，尤其是看了cherry 的成品，更是心動不已


★材料配方如下：(12兩吐司模2個)

超綿鮮奶吐司 原配方 Joey使用重量
高筋麵粉 1000g 493g
糖 100g 60g
鹽 10g 5g
冰鮮奶 450g 222g
新鮮酵母 30g (速發酵母1%)5g
蛋白 250g 123g
奶油 100g (無水奶油)50g


★ 作法：
  1. 將所有材料攪拌至完成階段，基本發酵約60分鐘
  2. 分割150g 6個，滾圓，鬆弛15分鐘
  3. 整型：二次桿捲，最後發酵約模型９分滿
  4. 入爐烤焙170℃ ／190℃  30分鐘

★ 備註：

  • 配方出處：BakingDream
  • 因使用大量的蛋白（怕蛋腥味重），故選擇使用＂無水奶油＂，效果讓人粉滿意耶！既細緻又乳香味十足，真是標準的鮮奶吐司～
  • 麵糰在攪打過程中，一開始算滿濕黏的，加入無水奶油後，繼續攪打才不黏手．中間過程均無加入手粉，直至整型時才稍稍使用手粉
    粉綿~粉細~粉好吃 ~.~


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      yoyomin 發表在 痞客邦 留言(16) 人氣()

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